Vaření piva
Várka v Dalešicích trvá devět hodin a sestává z vystírky, rmutování, scezování a chmelovaru. Rozdíl oproti jiným pivovarům je zde minimální, dbáme při ní na maximální čistotu surovin i nádob. Výsledkem várky je mladina.

Slad
Český slad je velmi kvalitní, je však také drahý. Jeho typ a množství je nutno dodržet a z hotového piva musí být jeho chuť patrná. Konzument by ji v pivu měl hledat. Námi používaný slad je z Hodonic na Znojemsku. Nepoužíváme žádné náhražky nebo příměsi.

Chmel
Chmel dodává pivu typickou hořkou chuť, přispívá k tvorbě charakteristického aroma a má další technologicky důležité vlastnosti. V našem pivovaru se používá jen žatecký chmel různých odrůd, nepoužíváme tedy žádný extrakt.

Kvasinky
Při zakvašování promísíme kulturu kvasinek nakupovanou z pivovaru Budvar do celého objemu mladiny zchlazené předem na 6-9°C.

Kvašení
Zde je skryt další rozdíl oproti běžným europivům - v našem pivovaru jsou vybudovány v klenutých sklepeních otevřené spilky, což je zařízení, které čistě z úsporných důvodů prakticky ze všech velkých pivovarů vymizelo. Zde pivo prokvasí za týden tak, aby mohlo být převedeno do ležáckých sklepů.

Dokvášení
Ležení piva se u nás významně odlišuje ve prospěch délky ležení, ta je min. 5 týdnů, zatímco v průměrných pivovarech v sezóně jde ven již za týden (!). V dalešickém pivovaru jsou klenuté ležácké sklepy s nerezovými tanky, kde při teplotě 1-2°C pivo tichounce leží a pomalu se samo nasycuje jemným přírodním oxidem uhličitým. Třináctistupňový ležák takto zraje 3 měsíce.

Filtrace
Cílem filtrace je upravit pivo před stáčením tak, aby se po dobu několika týdnů nezměnila jeho čirost v transportním obalu, který byl vhodným způsobem skladován. V průběhu filtrace se z piva oddělují zákalotvorné částice a zbylé kvasničné buňky. Pro filtraci se používá naplavovací filtr a jako filtrační materiál se používá křemelina.

Pasterizace
Umrtvování piva prudkým zahřátím se v Dalešicích neprovádí, takže pivo zůstává zdravou a hodnotnou potravinou, i když je pak náročnější na skladování.

HGB
Metoda HGB je metoda přesného dořeďování piva před distribucí. Dořeďuje se vodou a používají ji velké pivovary proto, aby mohly v celém procesu pracovat s menším množstvím silnějšího piva (ach ty úspory) a poté jej zředit na požadovanou stupňovitost. Neprovádíme!

Závěrem
Dalešické pivo je tedy kvalitní, dobré a zdravé. Protože je bez řepného cukru, melasy či jiných náhražek a nesytíme jej kysličníkem, nezpůsobuje bolest hlavy, pálení žáhy a nenadýmá. Obsahuje živou kulturu, vitamíny, minerální prvky a protistresové látky. Tím, že se vyrábí ojedinělým (bohužel), zcela tradičním způsobem, má výraznou, sytou chuť a vůni. Poctivým chmelením získává intenzivní, jemnou hořčinku. Delším pitím pivo ¨meduje¨ a pobízí k dalšímu napití. Proto doporučujeme hodnotit jeho kvalitu až po třech vypitých pivech.

Dobré zdraví a dobrou chuť znalcům a všem kulturním lidem přeje kolektiv pivovaru.